Cours de cuisine : les sauces
Avec des copines on se paie le kif de faire venir un chef à domicile pour des cours de cuisine, c'est un chef qui fait de la cuisine cachère il s'appelle Stéphane , cliquez ici pour plus de renseignements sur les cours et autres services qu'il propose.
Cette fois nous lui avons demandé de nous apprendre à faire des sauces à servir avec les viandes et les poissons, en + on en a profité pour lui demander des recettes.
Pour commencer, il nous a appris à faire les bases des sauces, nécessaires pour faire différentes sortes de sauces :
On peut faire une grande quantité de base et la congeler en petites portions dans un bac à glaçon par exemple, chaque fois que l'on a besoin du fond de sauce on n'a qu'a décongeler la quantité nécessaire (un cube, 2 cubes)
Faire revenir les ingrédients dans un peu d'huile 3 à 4 mn
couvrir d'eau et/ou de vin
laisser cuire à couvert 3/4 heures.
Filtrer le bouillon avant utilisation ou stockage.
Pour le fond de veau ou de boeuf :
Après cela, tout mettre dans une marmite, couvrir d'eau et laisser cuire à couvert 2 heures.
Si vous n'avez pas le temps pour le fond de boeuf vous pouvez utiliser un bouillon cube et le faire cuire avec les légumes 3/4 heures.
Avec ces bases on peut faire
Les différentes sauce sont éditées séparément c'est plus simple pour la recherche
Cette fois nous lui avons demandé de nous apprendre à faire des sauces à servir avec les viandes et les poissons, en + on en a profité pour lui demander des recettes.
Pour commencer, il nous a appris à faire les bases des sauces, nécessaires pour faire différentes sortes de sauces :
On peut faire une grande quantité de base et la congeler en petites portions dans un bac à glaçon par exemple, chaque fois que l'on a besoin du fond de sauce on n'a qu'a décongeler la quantité nécessaire (un cube, 2 cubes)
- le fumet de poisson pour les sauces pour poissons
- le fond de veau ou de boeuf pour les sauces pour les viandes.
- une ou deux têtes de poisson avec un peu de chair (saumon, sole , cabillaud)
- 1 carotte en tranche
- 1 échalote émincée
- 1 feuille de laurier ou un bouquet garni
- 1 litre d'eau (ou vin blanc et eau mélangé)
- sel
Faire revenir les ingrédients dans un peu d'huile 3 à 4 mncouvrir d'eau et/ou de vin
laisser cuire à couvert 3/4 heures.
Filtrer le bouillon avant utilisation ou stockage.
Pour le fond de veau ou de boeuf :
- des os de boeuf ou de veau (pas du pied ni des os à moelle)
- 1 tomate
- 1 carotte
- 1 oignon
- sel
- 1 litre d'eau
- 1 feuille de laurier ou 1 bouquet garni
Après cela, tout mettre dans une marmite, couvrir d'eau et laisser cuire à couvert 2 heures.
Si vous n'avez pas le temps pour le fond de boeuf vous pouvez utiliser un bouillon cube et le faire cuire avec les légumes 3/4 heures.
Avec ces bases on peut faire
- sauces au vin (bordelaise)
- sauce au poivre
- sauce aux champignons
Les différentes sauce sont éditées séparément c'est plus simple pour la recherche
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