Poisson en sauce du dimanche

Publié le 16 février 2009

Le dimanche midi chez nous c'est repas poisson.
Je varie de temps en temps de recette mais je fais très souvent celle la; avec du saumon , du cabillaud ou de la perche du Nil tout dépend de ce que je trouve chez le poissonnier.

Pour 4 personnes

4 filets de poisson
3 tomates bien mûres
1 poivron rouge (ou 1/2 poivron et quelques poivrons séchées)
1 oignon
quelques filaments de safran dilués dans un verre d'eau
1 citron confit (ou un citron épluché)
huile d'olive
coriandre fraîche
Tomates séchées (facultatif)
paprika
sel

Dans une sauteuse faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive lorsqu'il commence à devenir transparent rajoutez le poivron coupé en petites lamelles, faites revenir le tout 2 mn.
Épluchez les tomates et épépinez les, coupez les en gros dés et rajoutez les à la préparation.
saupoudrez de paprika, faire revenir 1 mn
Arrosez avec le verre d'eau au safran.
rajouter le citron confitou à défaut des tranches de citron frais mais sans la peau.
Si vous en avez rajoutez à ce moment la rajoutez des tomates et/ou des poivrons séchés
salez .
Faites cuire 2 mn; lorsque les tomates ont un peu fondu écrasez les à la fourchette.
Réduire légèrement la sauce.

Déposez les filets de poisson sur cette préparation
Couvrir et laisser cuire 5 à 1 5 minutes ( cela dépend de la taille et de la qualité du poisson)
Parsemez de coriandre en fin de cuisson.
Servez accompagné de riz ou de pommes vapeurs.