Galettes de courgette et de courge rouge au pestou

Publié le 19 février 2009

Après le succès de mes galettes aux brocoli je me suis dit que ça valait la peine d'essayer avec d'autres légumes.
J'avais un morceau de courge rouge dans le frigo, mais pas assez gros pour faire un gratin comme je l'avait prévu , alors j'ai eu l'idée de faires des galettes , d'habitude je fait des galettes genre latkes avec des pommes de terre et j'agrémente avec un peu de courgette et de carotte, la j'avais pas de pomme de terre que de la courge et des courgette et... du basilique frais et des pignons.
Et voila comment est née cette petite recette

Pour une vingtaine de petites galettes :

250 gr de courge rouge
250 gr de courgettes (à peu près 2 courgettes)
farine
une gousse d'ail ou 1/2 oignon
basilique frais
pignons
3 oeufs
sel

Évidemment le basilique et les pignons sont facultatifs si vous n'en avez pas assaisonnez avec ce que vous voulez ou plutôt ce que vous avez dans vos placards (curry, persil, ciboulette etc)
J'ai fais une parti avec de l'ail une autre avec de l'oignon râpé.

Laver et épluchez la courge et râpée à la râpe moyenne
faite de même pour les courgettes mais de les épluchez pas entièrement
Dans un grand saladier mélangez les légumes avec les oeufs battus, 3 cuillères à soupe de farine(à peu près, j'ai fais au pif)
salez, ajouter le basilique haché, l'ail écrasé ou l'oignon râpé et les pignons (entiers)
faite frire de chaque côté (avec un peu d'huile) dans une poele à blinis par exemple ou à l'aide d'une nonnette si vous voulez de jolies petites formes rondes.

Voila c'est près
Bon appétit.
la voila la photo