Entremet Mangue /citron
A la demande de plusieurs copinautes voici la recette de l'entremet mangue citron.
en fait la technique est la même pour toutes les bases des entremets ( sauf au chocolat)
jus ou fruits mixés +jaunes d'oeufs+ un peu de fécule tout ça au bain marie pour épaissir l'appareil.
Il faut que je remercie la gentille blogeuse de délice-eyes qui m'a donné beaucoup de conseils et d'où j'ai je me suis largement inspiré pour la recette elle a une magnifique recette de mousse citron / citron vert basilique recette ici
J'ai décliné cet entremet en version individuel sans génoise.
Petit bémol à cette recette je trouve que la couleur de la mousse à la mangue est un peu terne j'ai peu être mis trop de fécule et les mangues que j'ai utilisé n'étaient pas très colorées , donc si vous faites cette mousse essayer de trouver de belles mangues bien orange ou rajoutez du colorant,.
du coup pour la mousse citron j'ai mis du colorant jaune.
Mousse à la mangue:
Laissez cette crème refroidir y ajouter.
préparer la gélatine dissoudre la poudre de gélatine dans 1/4 d'eau chaude presque bouillante, laissez légèrement refroidir 2 mn.
Versez la gélatine dans la crème de mangue.
Mélanger la crème de mangue avec la nutrifil monté en chantilly (ou avec la crème fleurette monté en chantilly à laquelle vous aurez ajouter du sucre.)
monter les blanc en neige et incorporez les délicatement la la mousse de mangue .
versez dans des ramequin ou des verrines et laissez prendre une heure au réfrigérateur.
Mousse au citron:
c'est la même technique que pour la mousse de mangue :.
a la place de la mangue pressez trois citrons( si ils sont petits et peu juteux prenez en 4) et prélevez le zeste d'un citron , j'ai rajouter un petit morceau de gingembre et 1 petit verre de sucre.
Faites chauffer le jus de citron avec le zeste, le gingembre et le sucre, 5 mn, puis enlevez le zeste et le morceau de gingembre, puis rajoutez la fécule et les jaunes d'oeufs et épaissir au bain marie.
Pour la suite procédez de la même façon que pour la mousse de mangue.
j'ai rajouter du colorant à l'appareil crème chantilly , c'est à dire avant d'incorporer les blanc d'oeufs.
Lorsque j'ai fais la mousse citron basilique j'ai rajouté le basilique haché aussi avant d'incorporer les blancs d'oeufs.
versez cette mousse sur la mousse à la mangue.
En fait il n'est pas toujours utile de mettre de la fécule avec des jaunes d'oeuf l'appareil épaissit aussi assez bien, j'ajoute de la fécule pour être sure d'avoir une crème épaisse
j'ai rajouté en couverture en décoration de l'entremet tout simplement un peu de mangue mixé.
en fait la technique est la même pour toutes les bases des entremets ( sauf au chocolat)
jus ou fruits mixés +jaunes d'oeufs+ un peu de fécule tout ça au bain marie pour épaissir l'appareil.
Il faut que je remercie la gentille blogeuse de délice-eyes qui m'a donné beaucoup de conseils et d'où j'ai je me suis largement inspiré pour la recette elle a une magnifique recette de mousse citron / citron vert basilique recette ici
J'ai décliné cet entremet en version individuel sans génoise.
Petit bémol à cette recette je trouve que la couleur de la mousse à la mangue est un peu terne j'ai peu être mis trop de fécule et les mangues que j'ai utilisé n'étaient pas très colorées , donc si vous faites cette mousse essayer de trouver de belles mangues bien orange ou rajoutez du colorant,.
du coup pour la mousse citron j'ai mis du colorant jaune.
Mousse à la mangue:
- 2 belles mangues
- 200 gr de crème fleurette ou de nutrifil
- 3 oeufs (blanc séparés des jaunes
- 2 c à s de fécule ( la fécule de pomme de terre s'amalgame mieux que la maïzena)
- 1 verre de sucre, si vous utilisez de la crème fleurette, la nutrifil est déjà sucrée.
- 14 gr de gélatine
Laissez cette crème refroidir y ajouter.
préparer la gélatine dissoudre la poudre de gélatine dans 1/4 d'eau chaude presque bouillante, laissez légèrement refroidir 2 mn.
Versez la gélatine dans la crème de mangue.
Mélanger la crème de mangue avec la nutrifil monté en chantilly (ou avec la crème fleurette monté en chantilly à laquelle vous aurez ajouter du sucre.)
monter les blanc en neige et incorporez les délicatement la la mousse de mangue .
versez dans des ramequin ou des verrines et laissez prendre une heure au réfrigérateur.
Mousse au citron:
c'est la même technique que pour la mousse de mangue :.
a la place de la mangue pressez trois citrons( si ils sont petits et peu juteux prenez en 4) et prélevez le zeste d'un citron , j'ai rajouter un petit morceau de gingembre et 1 petit verre de sucre.
Faites chauffer le jus de citron avec le zeste, le gingembre et le sucre, 5 mn, puis enlevez le zeste et le morceau de gingembre, puis rajoutez la fécule et les jaunes d'oeufs et épaissir au bain marie.
Pour la suite procédez de la même façon que pour la mousse de mangue.
j'ai rajouter du colorant à l'appareil crème chantilly , c'est à dire avant d'incorporer les blanc d'oeufs.
Lorsque j'ai fais la mousse citron basilique j'ai rajouté le basilique haché aussi avant d'incorporer les blancs d'oeufs.
versez cette mousse sur la mousse à la mangue.
En fait il n'est pas toujours utile de mettre de la fécule avec des jaunes d'oeuf l'appareil épaissit aussi assez bien, j'ajoute de la fécule pour être sure d'avoir une crème épaisse
j'ai rajouté en couverture en décoration de l'entremet tout simplement un peu de mangue mixé.
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