tarte à la crème de pistache et aux cerises
Voici une tarte que j'ai faite en m'inspirant de la Tarte à la crème d'amandes et aux figues fraîches et d'une tarte que j'ai vue chez mon boulanger
Cette tarte est vraiment excellente et vaut le détour , le mariage pistache cerises est un régal.
Pour cette recette vous pouvez utiliser des griottes congelés ou des cerises en bocaux .
Si vous ne trouvez pas de poudre de pistache vous pouvez facilement en faire avec des pistache fraîches grillées et décortiquées mais non salées.
Pour une grande tarte ou 10 tartelettes ou une tarte de 20 cm et 5 tartelettes:
Pour la pâte sablé selon Christophe Felder:
- 250 gr de farine
- 100 gr de sucre semoule
- 140 gr de beurre mou ou de margarine
- 1 jaune d'oeuf ou 1 oeuf entier si cela ne suffit pas
Pour la crème de pistaches
- 100 gr de sucre
- 100gr de poudre de pistaches
- 30 gr de farine
- 2 oeufs
- 100 gr de margarine ou beurre ramollie
- 1 c é s de rhum ou de kirsch
un bocal de cerise ou des griotte congelées ou mieux fraîches
préparez la pâte sablé :
tamisez la farine et rajoutez le sucre
Mélangez du bout des doigts la farine et le sucre avec la margarine (ou le beurre) coupée en petits morceaux, et travaillez ce mélange ( toujours du bout des doigts) jusqu'à obtenir une mélange sableux, puis rajouter l'oeuf et un peu d'eau si nécessaire, mélangez pour obtenir une pâte compacte mais un peu souple ( ne la travaillez pas trop), formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur 30 mn au minimum.
Égouttez les cerises si vous en prenez en bocaux , les dénoyauter si elles sont fraîches
Pour la crème:
travaillez la margarine ou le beurre mou avec le sucre au batteur jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux , voir mousseux, y ajoutez les oeufs en alternance avec la poudre de pistache, la farine puis le rhum ou le kirsch , battre encore 5 mn pour aérer la crème.
Étalez la pâte au rouleau et garnissez vos moules.
Piquer la pâte avec une fourchette , garnir les fonds de tartes avec une cuillère à soupe de crème et les cerises pour une grande tarte évidement mettre plus de crème.
enfourner à four préchauffé 180° pendant 25 mn pour les tartelettes et 35 à 45 mn pour une grande tarte
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